Koshari

Die braunen Linsen waschen, mit 700 ml Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten kochen, bis die Körner weich, aber nicht zerfallen sind; anschließend abgießen.

Den Reis waschen, mit 600 ml Wasser aufgießen, aufkochen lassen, abdecken und bei niedriger Hitze 15–18 Minuten garen; vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Die Nudeln in 900 ml gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen, dann abgießen.

Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, mit Weizenmehl vermischen und in 100 ml Öl bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun und knusprig braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Tomatensauce 20 ml Öl erhitzen, 3 gehackte Knoblauchzehen 30 Sekunden anschwitzen, die Tomaten, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Chiliflocken, die Hälfte des Essigs, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben; 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Für die Knoblauch-Essig-Dakka den restlichen gehackten Knoblauch mit dem restlichen Essig und einer Prise Salz vermischen; 5 Minuten ziehen lassen, damit sich der Geschmack entfaltet.

Reis, Linsen und Nudeln auf Tellern anrichten, die gekochten Kichererbsen dazugeben, mit Tomatensauce und Dakka beträufeln und zum Schluss reichlich mit knusprigen Zwiebeln bestreuen.