Sayadieh nach ägyptischer Art

Das Weißfischfilet trocken tupfen. Den Saft von 1 Zitrone mit 1 TL Kreuzkümmel, 3 zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen; den Fisch mit dieser Mischung einreiben, abdecken und 30 Minuten marinieren lassen.

Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, und gut abtropfen lassen.

In einem breiten Topf 30 ml Pflanzenöl erhitzen. Fein gehackte Zwiebeln hinzugeben und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie tief goldbraun sind. Etwa ein Drittel der Zwiebeln zum Servieren zurückstellen.

Zu den restlichen Zwiebeln Tomatenmark, 1 TL Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer geben. 700 ml heißes Wasser einrühren, aufkochen lassen und 2 Minuten köcheln, damit eine dunkle Zwiebelbrühe entsteht.

Den Reis in die kochende Brühe geben und bei starker Hitze 1 Minute kochen. Mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 18–20 Minuten garen, ohne umzurühren. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Den marinierten Fisch in Mehl wenden. In einer Pfanne 60 ml Pflanzenöl erhitzen und die Filets von jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und vollständig gar sind.

Den Reis mit einer Gabel auflockern, auf eine große Platte geben, den gebratenen Fisch darauf anrichten und mit den zurückgestellten Zwiebeln bestreuen. Heiß mit Spalten derselben Zitrone servieren.