Mahshi – gefüllte Gemüse auf ägyptische Art

Zucchini und Paprika waschen. Bei den Zucchini die Enden abschneiden und das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen, ohne die Wände zu durchstechen; bei den Paprika die Deckel abschneiden und die Kerne entfernen.

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und gut abtropfen lassen. 2 Tomaten, Petersilie, Dill, Koriander und Minze fein hacken und mit dem Reis vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem dickwandigen Topf Öl erhitzen, die Zwiebel 3–4 Minuten weich anschwitzen, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten.

2 Tomaten pürieren und zugeben, mit Wasser aufgießen, salzen und pfeffern. Die Tomatensauce zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.

Zucchini und Paprika nur zu drei Vierteln mit der Reismischung füllen, damit der Reis noch quellen kann. Die Paprika mit den abgeschnittenen Deckeln verschließen.

Das gefüllte Gemüse aufrecht und dicht aneinander in den Topf setzen und mit der heißen Tomatensauce bis etwa zwei Drittel der Höhe auffüllen. Mit einem Deckel abdecken.

Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 45–55 Minuten schmoren, bis der Reis weich und das Gemüse zart ist.

Das Mahshi 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann vorsichtig auf eine Platte geben und heiß, zusammen mit der Tomatensauce, servieren.