Ecuadorianisches Ceviche mit Garnelen
Saftiges ecuadorianisches Ceviche mit zarten Garnelen, Zitrussaft, Tomaten, roten Zwiebeln und Koriander, gut gekühlt serviert.
Zutaten
- geschälte Garnelen450 g
- wasser1000 ml
- rote Zwiebel1 Stk
- limette3 Stk
- orange1 Stk
- Tomate300 g
- frischer koriander20 g
- Pflanzenöl15 ml
- salz8 g
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 g
Anleitung
Rote Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, mit einem Teil des kalten Wassers bedecken und 10 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und gut trocken tupfen, um die scharfe Bitterkeit zu entfernen.
In einem Topf das restliche Wasser zum Kochen bringen, 5 g Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die geschälten Garnelen hineingeben und 1–2 Minuten blanchieren, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Die Garnelen herausnehmen und den Sud abkühlen lassen.
Die Hälfte der Tomaten mit 250 ml des abgekühlten Garnelensuds im Mixer zu einer glatten, flüssigen Basis pürieren.
In einer großen Schüssel die Zwiebeln, Garnelen, die Tomatenbasis, die restlichen gewürfelten Tomaten sowie den Limetten- und Orangensaft vermischen. Gut verrühren, abdecken und 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren den Koriander fein hacken und zusammen mit dem Pflanzenöl, dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig unterheben und abschmecken.
Das Ceviche gekühlt sofort nach dem Abschmecken servieren.
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