Encebollado

Den Maniok schälen, in 2-3 cm dicke Stangen schneiden und in gesalzenem Wasser 20-25 Minuten weich kochen, bis sich die Stangen mit einem Messer leicht durchstechen lassen. Abgießen und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit die Curtido-Zwiebeln zubereiten: 2 Zwiebeln in dünne Streifen schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, 30 Sekunden ziehen lassen und sofort mit kaltem Wasser abspülen, um die Schärfe zu mildern. Mit dem Saft von 2 Limetten, einem Drittel des fein gehackten Korianders und einer Prise Salz vermischen und mindestens 20 Minuten marinieren lassen.

In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die letzte, fein gehackte Zwiebel zusammen mit den Tomaten und der Paprika 5 Minuten weich anschwitzen, leicht salzen. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und eine weitere Minute mitrösten, bis es aromatisch duftet.

2 l Wasser aufgießen, aufkochen lassen, das ganze Stück Thunfisch und das zweite Drittel des Korianders in Zweigen hinzugeben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.

Den Thunfisch vorsichtig herausnehmen, etwas abkühlen lassen, Haut und Gräten entfernen und das Fleisch mit den Händen entlang der Fasern in große Flocken zerteilen.

Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf abseihen, den gekochten Maniok und die Thunfischstücke wieder hinzufügen, 3-5 Minuten erwärmen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die heiße Suppe in tiefe Teller füllen und großzügig mit den Curtido-Zwiebeln samt Marinade belegen.

Sofort servieren, mit dem restlichen Koriander bestreut, dazu Limettenspalten von 2 Limetten sowie Kochbananenchips oder gebratenen Mais separat reichen.