Locro de Papa
Ein dickflüssiges ecuadorianisches Kartoffel-Pürsuppe, gewürzt mit Kreuzkümmel und Achiote, mit frischem Käse, Koriandergrün und Avocadoscheiben.
Zutaten
- Kartoffel800 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- gemahlener kreuzkümmel1 TL
- gemahlener Achiote (Annatto)1 TL
- pflanzenöl2 EL
- wasser700 ml
- milch300 ml
- Frischkäse (Queso fresco)150 g
- frischer koriander20 g
- avocado1 Stk
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, Kreuzkümmel und Achiote hinzugeben und 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist und das Öl eine orangene Farbe angenommen hat.
Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln zugeben, umrühren, damit sie sich mit den Gewürzen überziehen, und weitere 5 Minuten mitbraten.
Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.
Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln direkt im Topf teilweise zerdrücken, dabei einige Stücke ganz lassen, um Textur zu bewahren.
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Milch einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, ohne dass es stark kocht.
Nach Geschmack salzen, den zerkrümelten Käse und das Koriandergrün hinzufügen, umrühren, bis der Käse geschmolzen ist, und vom Herd nehmen.
Heiß servieren, garniert mit Avocadoscheiben und zusätzlichem Käse.
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