Llapingachos

Die Kartoffeln waschen, schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser weich kochen, etwa 25 Minuten, danach das Wasser abgießen.

In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die fein gehackte Zwiebel und gemahlenes Annatto hinzugeben. Etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist und das Öl eine leuchtend orange-gelbe Farbe angenommen hat.

Die noch heißen Kartoffeln zu Püree stampfen, die Zwiebelschwitze mitsamt dem Öl, Butter, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Den Teig mit Folie abdecken und mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen – das ist das Hauptgeheimnis, damit die Puffer beim Braten nicht zerfallen.

Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig Kugeln in der Größe eines kleinen Apfels formen, in jede eine Vertiefung drücken, ein Stück Käse (etwa 20 g) hineinlegen und die Ränder zusammendrücken, sodass ein dicker, flachgedrückter Puffer mit 8-9 cm Durchmesser entsteht.

Die Puffer auf einen Teller legen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sie beim Braten besser ihre Form halten.

In einer erhitzten Pfanne mit einer dünnen Ölschicht die Puffer je 5-6 Minuten pro Seite goldbraun braten, dabei nur einmal wenden.

Heiß servieren mit Erdnusssauce, Spiegelei, Avocadoscheiben und nach Belieben gebratenen Chorizo-Würstchen.