Elardschi
Der zähe mingrelische Elardschi vereint einen zarten Maisbrei mit reichlich geschmolzenem Sulguni-Käse.
Zutaten
- feiner Maisgrieß200 g
- maismehl30 g
- frischer Suluguni1000 g
- wasser1000 ml
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Spülen Sie die Maisgrütze im Topf 2–3 Mal mit kaltem Wasser, wobei Sie jedes Mal das trübe Wasser samt Verunreinigungen abgießen.
Gießen Sie 1000 ml Wasser hinzu, bringen Sie es bei mittelhoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Grütze 30–35 Minuten köcheln, dabei alle paar Minuten umrühren, bis sie vollständig weich ist.
Salzen Sie die Grundlage nach Geschmack, rieseln Sie das Maismehl in einem dünnen Strahl ein und rühren Sie bei niedriger Hitze 10–15 Minuten ununterbrochen, bis die Masse dick und homogen wird.
Schneiden Sie den Sulguni in dünne Streifen, geben Sie ihn portionsweise zum heißen Brei und rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, wobei Sie den Käse an die Topfwand drücken, bis er vollständig geschmolzen und mit dem Brei verbunden ist.
Erwärmen Sie den Elardschi noch 2–3 Minuten bei niedriger Hitze; die fertige Masse sollte glatt, elastisch sein und lange Fäden ziehen.
Tauchen Sie den Holzlöffel in kaltes Wasser, verteilen Sie den Elardschi sofort auf 4 Teller und servieren Sie ihn heiß.
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