Älplermagronen

Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Apfelsaft, Zucker und der Zimtstange in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel 10–15 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind. Die Zimtstange entfernen und die Äpfel zu Mus pürieren.

Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 2 l Wasser zum Kochen bringen, nach Geschmack salzen und die Kartoffeln 4–5 Minuten kochen.

Die Nudeln zu den Kartoffeln geben und gemäß Packungsangabe gemeinsam al dente kochen. Alles abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in Mehl wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig braten. Auf einen Teller geben.

Im selben heißen Topf die Sahne erwärmen, die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Verrühren, bis eine glatte Soße entsteht, ohne die Sahne stark aufkochen zu lassen.

Nudeln und Kartoffeln zurück in den Topf geben, mit der Käsesoße und der Hälfte des restlichen Käses vermischen. In eine feuerfeste Form umfüllen, mit dem übrigen Käse bestreuen und die knusprigen Zwiebeln darauf verteilen.

Im auf 160 °C vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Die Älplermagronen heiß mit dem Apfelmus servieren.