Capuns

Einen festen Teig zubereiten: Weizenmehl, Eier, 150 ml Milch, 150 ml Wasser und die Hälfte des Salzes vermischen; der Teig sollte klebrig sein und seine Form halten.

Speck, Brot und Zwiebel fein würfeln. Butterschmalz erhitzen und Speck mit Brot und Zwiebel darin goldbraun anbraten, anschließend abkühlen lassen.

Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken. Zusammen mit der angebratenen Mischung unter den Teig heben und mit schwarzem Pfeffer würzen.

1,5 l Wasser mit dem restlichen Salz zum Kochen bringen. Die Mangoldblätter für ein paar Sekunden ins kochende Wasser tauchen, bis sie weich werden, dann in kaltem Wasser abschrecken und abtrocknen.

Auf jedes Mangoldblatt etwa einen Esslöffel Füllung geben, die Ränder einschlagen und zu einer festen Rolle formen.

Die Capuns vorsichtig in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, ohne dass das Wasser stark kocht.

Die Capuns mit einer Schaumkelle herausnehmen, schichtweise mit geriebenem Hartkäse und gehackter Petersilie bestreut anrichten. Mit heißer Butter beträufeln und sofort servieren.