Graubündner Gerstensuppe
Eine kräftige Alpensuppe mit Gerste, Gemüse, Bohnen, geräuchertem Fleisch und Sahne, die wärmt und sättigt.
Zutaten
- Knollensellerie0.5 Stk
- Karotte2 Stk
- Weißkohl0.5 Stk
- Lauch1 Stk
- Zwiebel1 Stk
- butter50 g
- perlgraupen125 g
- weiße Bohnen190 g
- wasser2500 ml
- Fleischbrühwürfel3 Stk
- geräuchertes Schweinefleisch375 g
- Bündnerfleisch250 g
- Speck190 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- sahne250 ml
Anleitung
Sellerie und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden; vom Kohl die dicken Rippen entfernen und fein schneiden, den Lauch in Ringe schneiden und die Zwiebel fein hacken.
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Sellerie, Karotten und Kohl zugeben und 8–10 Minuten unter Rühren anschwitzen.
Gerste, Lauch, weiße Bohnen, Zwiebel, Speck, geräuchertes Schweinefleisch, Wasser und Fleischbrühwürfel zugeben und aufkochen lassen.
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und die Suppe 150 Minuten köcheln lassen, bis Gerste, Bohnen und Gemüse weich sind.
Das Bündnerfleisch in kleine Würfel schneiden, in die Suppe geben und weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Zum Schluss die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, die Sahne einrühren und 2–3 Minuten erwärmen, ohne sie aufkochen zu lassen.
Die Graubündner Gerstensuppe heiß in Teller füllen und sofort servieren.
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