Empadinha de Palmito

Wiegen Sie 305 g Weizenmehl und 100 g kalte Butter ab. Für den Teig nehmen Sie 275 g Mehl, 65 g Butter, 1 TL Salz und 1 Ei; verreiben Sie die Mischung schnell mit den Fingern und verkneten Sie sie zu einem weichen Teig, ohne lange zu kneten. Wickeln Sie den Teig ein und lassen Sie ihn 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Für die cremige Basis rösten Sie die restlichen 30 g Mehl 1–2 Minuten in einem trockenen Topf an. Geben Sie die restlichen 35 g Butter hinzu und gießen Sie anschließend nach und nach 750 ml Milch dazu, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Kochen Sie die Masse 5–7 Minuten, bis die Sauce eindickt.

Erhitzen Sie 45 ml Öl, braten Sie 1 fein gehackte Zwiebel 3 Minuten an, geben Sie 3 gehackte Knoblauchzehen hinzu und braten Sie alles weitere 30 Sekunden. Geben Sie 300 g fein geschnittene Palmherzen, 8 g Petersilie, das restliche Salz nach Geschmack und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu; erwärmen Sie alles 3–4 Minuten, ohne die Palmherzen weich zu kochen.

Vermischen Sie die heiße weiße Sauce mit der Füllung, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Füllung 20 Minuten abkühlen, damit sie fest wird und den Teig nicht durchnässt.

Rollen Sie den Teig aus und verteilen Sie ihn auf 5 kleine Empadinha-Förmchen, wobei Sie etwas Teig zum Abdecken übrig lassen. Füllen Sie die Förmchen mit der abgekühlten Füllung, decken Sie sie mit Teig ab und drücken Sie die Ränder fest zusammen.

Verquirlen Sie 1 Eigelb mit 5 ml Öl, bestreichen Sie damit die Oberseiten und backen Sie die Pastetchen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie die Empadinhas vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.