Enfrijoladas mit schwarzen Bohnen und Käse
Weiche Maistortillas, gefüllt und großzügig mit einer samtigen Sauce aus schwarzen Bohnen überzogen, serviert mit Queso Fresco, saurer Sahne und Zwiebeln.
Zutaten
- maistortillas8 Stk
- schwarze Bohnen, gekocht mit etwas Kochwasser500 g
- wasser150 ml
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- Pflanzenöl2 EL
- salz1 nach Geschmack
- frischer Käse (Queso fresco)120 g
- sauerrahm100 g
Anleitung
Die gekochten schwarzen Bohnen zusammen mit 150 ml Wasser, dem Knoblauch, der Hälfte der Zwiebel und Salz in den Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren. Ist die Sauce zu dick, das restliche Wasser hinzugießen.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Bohnensauce hineingeben und 8–10 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie heiß und gleichmäßig ist. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Die restliche Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich ist; in eine Schüssel umfüllen.
Die Maistortillas nacheinander in einer trockenen Pfanne von jeder Seite 20–30 Sekunden erwärmen, bis sie geschmeidig sind. Nicht zu lange erhitzen, damit sie nicht austrocknen.
Jede warme Tortilla in die heiße Bohnensauce tauchen, in die Mitte etwas angebratene Zwiebel geben und zur Hälfte zusammenklappen. Pro Portion zwei Enfrijoladas anrichten.
Die Enfrijoladas mit der restlichen Bohnensauce beträufeln und mit frischem Käse, saurer Sahne und angebratener Zwiebel bestreuen. Sofort servieren, solange die Tortillas noch nicht durchgeweicht sind.
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