Enmoladas mit Hähnchen und Mole

Legen Sie 2 Hähnchenfilets in einen Topf, gießen Sie 1200 ml Wasser dazu, geben Sie die halbe Zwiebel und Salz nach Geschmack hinzu. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gegart ist.

Nehmen Sie das Hähnchen heraus, behalten Sie 500 ml der abgeseihten Hühnerbrühe zurück und zupfen Sie das Fleisch in feine Fasern.

Vermischen Sie in einem breiten Topf 180 g Mole-Paste mit 500 ml heißer Hühnerbrühe und 80 ml Sahne. Bei schwacher Hitze 8–10 Minuten unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich die Mole vollständig aufgelöst hat und homogen ist; bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne. Braten Sie jede Maistortilla kurz etwa 10–15 Sekunden pro Seite an, nur bis sie weich und geschmeidig wird, ohne sie zu trocknen.

Tauchen Sie die Tortillas einzeln in die heiße Mole, legen Sie sie auf einen Teller, geben Sie das gezupfte Hähnchen in die Mitte und falten Sie sie zur Hälfte oder rollen Sie sie auf.

Verteilen Sie die Enmoladas mit 2–3 Stück pro Portion, gießen Sie den Rest der Mole darüber und bestreuen Sie sie mit 100 g zerkrümeltem Frischkäse und der fein gehackten restlichen halben Zwiebel.

Sofort servieren, mit 100 ml Sahne obendrauf; Enmoladas werden nicht überbacken, damit die Tortillas weich bleiben.