Espetada vom Rind
Traditionelle madeirische Espetada — saftige Rindfleischwürfel, mit Knoblauch und grobem Salz eingerieben, auf Spieße mit Lorbeerblättern gesteckt und über glühender Kohle bis zur appetitlichen Kruste gegrillt.
Zutaten
- rindfleisch800 g
- Knoblauch4 Zehen
- lorbeerblatt12 Stk
- grobes Salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- olivenöl2 EL
Anleitung
Das Rindfleisch (am besten Filet oder dickes Roastbeef) in Würfel von etwa 4×4 cm schneiden — diese Größe ist für die madeirische Espetada traditionell.
Knoblauch schälen und im Mörser mit grobem Salz zu einer homogenen Paste zerstoßen; Lorbeerblätter leicht zwischen den Fingern zerdrücken, damit sie ihre ätherischen Öle freisetzen.
In einer großen Schüssel die Rindfleischwürfel, die Knoblauch-Salz-Paste, schwarzen Pfeffer und Olivenöl vermengen; alles mit den Händen gründlich verkneten, damit die Gewürze jedes Stück gleichmäßig bedecken.
Nach echtem madeirischem Rezept wird das Fleisch NICHT lange mariniert: sofort oder höchstens 15-20 Minuten nach dem Einreiben grillen, sonst zieht das Salz den ganzen Saft aus dem Fleisch und es wird trocken.
Die Rindfleischwürfel auf Metallspieße stecken (traditionell verwenden die Madeirer Lorbeerzweige), dabei ganze Lorbeerblätter zwischen die Fleischstücke stecken.
Grill oder Holzkohlegrill auf starke Hitze glühender Kohle vorheizen — die Glut muss sehr intensiv sein.
Die Spieße 8-15 Minuten bei starker Hitze grillen, dabei zwei- bis dreimal wenden, bis außen eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht und innen das Fleisch saftig-rosa bleibt.
Die Spieße vom Grill nehmen, überschüssige Salzkruste leicht abschütteln, das Fleisch 5 Minuten unter Folie ruhen lassen und sofort heiß direkt vom Spieß servieren.
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