Esquites
Saftige Körner von junger Maiskolben, gekocht mit Epazote und Chili und serviert mit Limette, Mayonnaise und bröckeligem mexikanischem Käse.
Zutaten
- junge Maiskörner600 g
- Zwiebel100 g
- Knoblauch2 Zehen
- Jalapeño-Chili1 Stk
- Pflanzenöl2 EL
- frischer Epazote1 Stange
- wasser500 ml
- salz1 nach Geschmack
- Mayonnaise100 g
- limette1 Stk
- Cotija- oder Fresco-Käse100 g
- gemahlener Chili1 TL
Anleitung
Falls du ganze Kolben verwendest, schneide die Körner mit einem Messer ab; du brauchst 600 g Körner. Schneide 100 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 Jalapeño-Schote fein.
Erhitze in einem Topf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel 3–4 Minuten glasig an, gib den Knoblauch und die Jalapeño hinzu und brate alles weitere 30 Sekunden mit.
Gib den Mais, 1 Zweig Epazote, 500 ml Wasser und Salz nach Geschmack hinzu. Bringe alles zum Kochen, decke den Topf ab und lasse es 25–30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Körner weich, aber nicht zerkocht sind.
Entferne den Epazote-Zweig. Probiere die Brühe und salze bei Bedarf nach; die Esquites sollten saftig bleiben, mit etwas Brühe.
Für die Zubereitung der Sauce vermische 100 g Mayonnaise mit dem Saft einer halben Limette. Schneide die restliche Limette in Spalten.
Verteile die heißen Esquites auf 4 Tassen oder Gläser. Gib die Limetten-Mayonnaise, 100 g zerkrümelten Käse und eine Prise gemahlenen Chili darüber.
Serviere sofort mit Limettenspalten; nach Belieben mit weiterem gemahlenem Chili und Salz nach Geschmack abrunden.
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