Jamaikanischer Escovitch-Fisch
Knusprig gebratener Fisch unter einer scharf-süßsauren Marinade aus Zwiebeln, Karotten, Piment und Scotch Bonnet.
Zutaten
- Weißfischfilet (Snapper, Tilapia oder anderer fester Fisch)500 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
- bratöl120 ml
- Zwiebel1 Stk
- Karotte1 Stk
- süße Paprika1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- frischer Thymian3 Stangen
- Piment (Pimentbeeren)8 Stk
- Scotch-Bonnet-Chili1 Stk
- weißer Essig120 ml
- Zucker1 EL
Anleitung
Die Fischfilets trockentupfen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 10 Minuten ruhen lassen.
In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten 3–4 Minuten braten, vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis der Fisch durchgegart und knusprig ist. Auf einen Teller legen.
Fast das gesamte Öl aus der Pfanne abgießen, etwa 1 EL zurücklassen. Zwiebeln, Karotten, Paprika, Knoblauch, Thymianzweige, Pimentkörner und Scotch Bonnet hinzugeben und 2–3 Minuten braten, damit das Gemüse leicht weich wird, aber noch bissfest bleibt.
Weißen Essig hinzugießen, Zucker einrühren und kurz aufkochen lassen. 2–3 Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse die scharfe Marinade aufnimmt.
Die Marinade abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Die Thymianzweige entfernen.
Den gebratenen Fisch auf eine Servierplatte legen, großzügig mit dem heißen Gemüse bedecken und mit der Essigmarinade beträufeln.
Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, damit der Fisch den Geschmack aufnimmt, und heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.
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