Estnische Kohlrouladen

Schneiden Sie den Strunk aus dem Weißkohl heraus. Legen Sie den Kohlkopf in einen Topf mit 2000 ml gesalzenem Wasser, bringen Sie es zum Kochen und lösen Sie die äußeren Blätter ab, sobald sie weich werden; jedes Blatt sofort in kaltem Wasser abschrecken.

Falls die Blätter noch dicke Rippen in der Mitte haben, schneiden Sie diese mit einem Messer heraus, damit sich die Blätter leicht rollen lassen.

Reis waschen, mit Wasser aufgießen und etwa 10 Minuten halb gar kochen, dann abgießen. Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen.

Den halb gegarten Reis, die angeschwitzte Zwiebel, das Schweine-Rinder-Hackfleisch und den gehackten Knoblauch vermischen; mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Auf jedes Kohlblatt 1–2 Esslöffel Füllung geben, die Ränder einschlagen und zu einer festen Rolle wickeln.

Die Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen, mit 400 ml heißer Brühe angießen und gleichmäßig mit Sauerrahm bestreichen.

Bei 180 °C etwa 45 Minuten backen, bis der Kohl weich ist und der Sauerrahm goldbraun wird; bei Bedarf gegen Ende der Backzeit mit Folie abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.