Estnische Sauerkrautsuppe
Ein dickflüssige, winterliche estnische Suppe aus säuerlichem Sauerkraut, Graupen und zartem Schweinefleisch.
Zutaten
- Schweinefleisch mit Knochen500 g
- Sauerkraut500 g
- perlgraupen100 g
- wasser3000 ml
- Karotte1 Stk
- Zwiebel1 Stk
- lorbeerblatt2 Blatt
- kreuzkümmel1 TL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
- Zucker1 nach Geschmack
- sauerrahm300 g
Anleitung
Das Schweinefleisch am Knochen und die Graupen abspülen. Das Sauerkraut leicht ausdrücken, falls es zu viel Lake enthält.
Das Schweinefleisch, das Sauerkraut und die Graupen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
Den Schaum abschöpfen, Lorbeerblatt und Kümmel hinzufügen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 55 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Die geriebene Karotte und die fein gehackte Zwiebel dazugeben, umrühren und weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen und das Kraut weich sind.
Das Schweinefleisch herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, in Stücke schneiden und zurück in den Topf geben. Die Suppe weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zucker nach Geschmack abschmecken, 5 Minuten erhitzen und vom Herd nehmen.
Heiß mit Schmand servieren.
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