Estnische Erbsensuppe
Eine dicke Wintersuppe aus zerkochten Erbsen und geräuchertem Schweinshaxen, die mit intensivem Fleischaroma wärmt.
Zutaten
- getrocknete schälerbsen700 g
- geräucherte Schweinshaxe1000 g
- Zwiebel2 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- Karotte3 Stk
- butter40 g
- wasser3500 ml
- senf2 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die trockenen Erbsen mit kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden einweichen lassen. Danach das Wasser abgießen und die Erbsen gründlich abspülen.
In einem großen Topf die Butter schmelzen. Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch zugeben und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
Den geräucherten Schweinshaxen in den Topf geben, mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Den Schweinshaxen herausnehmen, die abgespülten Erbsen in die heiße Brühe geben und 45–60 Minuten kochen, bis sie weich sind und teilweise zerfallen.
Die geschnittenen Karotten zugeben und weitere 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind und die Suppe eine dickere Konsistenz bekommt.
Wenn der Schweinshaxen etwas abgekühlt ist, das Fleisch vom Knochen lösen, klein schneiden oder zerpflücken und zurück in die Suppe geben.
Die Suppe mit Senf, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, weitere 5 Minuten erhitzen und heiß servieren.
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