Ezogelin-Suppe (Ezogelin Çorbası)
Dicke türkische Suppe aus roten Linsen, Reis und Bulgur, mit einer aromatischen Minz-Tomaten-Einbrenn und einem frischen Zitronenakzent.
Zutaten
- rote linsen180 g
- bulgur50 g
- Reis30 g
- Zwiebel1 Stk
- wasser1200 ml
- butter40 g
- weizenmehl15 g
- Tomatenmark30 g
- getrocknete Minze2 TL
- rote Chiliflocken0.5 TL
- salz2 TL
- zitronensaft30 ml
Anleitung
Rote Linsen, Reis und Bulgur getrennt in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Linsen, Reis und Bulgur einrühren und ohne Deckel bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind und die Linsen zu zerfallen beginnen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten weich anschwitzen.
Das Mehl zur Zwiebel geben und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Tomatenmark, getrocknete Minze und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
200 ml heiße Flüssigkeit aus dem Topf in die Pfanne geben, die Einbrenn glattrühren und in die Suppe einrühren.
Salzen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nicht pürieren: In einer echten Ezogelin-Suppe sollen Reis und Bulgur spürbar bleiben.
Die Suppe heiß servieren und mit Zitronensaft dazu reichen, damit sich jeder nach Geschmack bedienen kann.
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