Fabada Asturiana

Weichen Sie die weißen Bohnen im Voraus (8–12 Stunden oder über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein. Legen Sie Lacón und Schweinebauch separat für 1–2 Stunden in kaltes Wasser, wobei Sie das Wasser ein- bis zweimal wechseln, um überschüssiges Salz zu entziehen.

Bohnen abgießen und in einen breiten, dickwandigen Topf oder Schmortopf geben. Die ganze geschälte Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Olivenöl hinzufügen und mit kaltem Wasser auffüllen, sodass die Bohnen etwa zwei Finger breit bedeckt sind.

Bei mittlerer Hitze zum starken Kochen bringen und den sich bildenden Schaum sorgfältig abschöpfen.

Chorizo, Blutwurst, Lacón und Schweinebauch zu den Bohnen geben, Safran und Paprika einstreuen.

Wenn die Brühe wieder aufkocht, ein Glas kaltes Wasser hinzugießen, um die Bohnen etwas abzukühlen (die klassische asturische Technik „asustar las fabes“, die verhindert, dass die Schale aufreißt), und die Hitze auf ein Minimum reduzieren.

Bei halb aufgelegtem Deckel 2–2,5 Stunden schmoren lassen, ohne dabei mit dem Löffel umzurühren – nur den Topf leicht kreisend schwenken, damit die Bohnen ganz bleiben. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, falls der Flüssigkeitsspiegel unter die Bohnen sinkt.

15–20 Minuten vor Ende der Garzeit die Brühe probieren und nach Geschmack nachsalzen – die Fleischwaren sind bereits recht salzig. Die Bohnen sollten ganz weich sein und die Brühe leicht eingedickt.

Vom Herd nehmen und die Fabada mindestens 30 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden, auf oder neben die Bohnen legen und heiß in tiefen Tellern servieren.