Falafel

Die trockenen Kichererbsen gründlich waschen und mit kaltem Wasser bedecken, das zwei- bis dreimal so viel Volumen wie die Kichererbsen hat; 12–18 Stunden bei Zimmertemperatur einweichen lassen. Die Kichererbsen dabei nicht kochen.

Die eingeweichten Kichererbsen abgießen, gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriandergrün in der Küchenmaschine mit kurzen Impulsen zerkleinern, bis eine grobkörnige, feuchtsandartige Masse entsteht — nicht zu einer Paste verarbeiten.

Kreuzkümmel, Koriander, Salz, schwarzen Pfeffer und Mehl hinzufügen und gründlich vermengen; abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Unmittelbar vor dem Frittieren das Natron in die gekühlte Masse einarbeiten.

Mit angefeuchteten Händen aus der Masse Bällchen mit etwa 4 cm Durchmesser formen.

Frittieröl auf 180°C erhitzen und die Falafel in kleinen Portionen 3–4 Minuten frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.

Die fertigen Falafel auf einem Küchentuch abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl abfließt, und sofort heiß im warmen Pita-Brot mit Hummus, Tomatenscheiben und eingelegten Gurken servieren.