Paella mit Meeresfrüchten

Olivenöl in einer breiten Paella-Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel 3-4 Min. weich anbraten, Knoblauch und in Stücke geschnittene Paprika dazugeben und weitere 3-4 Min. mitbraten.

Die geriebene Tomate hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-7 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und das Sofrito eingedickt ist. Das süße Paprikapulver einstreuen und einige Sekunden umrühren, damit es nicht anbrennt.

Den Paella-Reis dazugeben und 2 Min. anbraten, damit die Körner mit Öl überzogen werden und das Aroma des Sofritos aufnehmen.

Den Safran in der heißen Fischbrühe auflösen und in die Pfanne gießen. Salzen, den Reis gleichmäßig auf dem Boden verteilen und danach nicht mehr umrühren.

Zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 10 Min. ohne Umrühren köcheln lassen.

Die Miesmuscheln und Garnelen auf den Reis legen und weitere 8-10 Min. garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben, die Garnelen rosa geworden sind und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist – am Boden bildet sich eine knusprige Kruste (Socarrat).

Vom Herd nehmen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 5 Min. ruhen lassen. Mit Zitronenspalten garniert und mit Petersilie bestreut servieren.