Falscher Hase

Heizen Sie den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermischen Sie in einer großen Schüssel Schweinehack, Rinderhack, Eier, fein geriebene Zwiebel, Semmelbrösel, 100 ml Milch, Salz und schwarzen Pfeffer. Kneten Sie die Masse 2–3 Minuten, bis sie gleichmäßig und bindig wird.

Formen Sie aus dem Hack in einer kleinen feuerfesten Form einen festen, länglichen Braten von etwa 25 cm Länge. Glätten Sie die Oberfläche mit angefeuchteten Händen, damit keine Risse entstehen.

Belegen Sie den Braten mit Baconscheiben und schlagen Sie die Enden leicht nach unten ein. Backen Sie ihn 15 Minuten bei 225 °C, bis der Bacon Farbe angenommen hat.

Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 °C, gießen Sie die restlichen 200 ml Milch vorsichtig rund um den Braten und backen Sie ihn weitere 45 Minuten. Begießen Sie den Braten dabei mehrmals mit der Milch aus der Form. Prüfen Sie den Garpunkt mit einem Thermometer: Die Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C betragen.

Legen Sie den Braten auf ein Brett, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn 5–10 Minuten ruhen. Gießen Sie die Milch und den Bratensaft aus der Form durch ein Sieb in einen Topf und entfernen Sie dabei die Haut von der Oberfläche.

Geben Sie zur durchgesiebten Flüssigkeit Sahne, rotes Johannisbeergelee, Salz und schwarzen Pfeffer. Bringen Sie die Sauce zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie Speisestärke in 30 ml kaltem Wasser an. Gießen Sie die Mischung unter ständigem Rühren in dünnem Strahl in den Topf.

Stellen Sie die Sauce wieder auf schwache Hitze und lassen Sie sie etwa 1 Minute köcheln, bis sie leicht andickt. Schneiden Sie den Falschen Hasen in Scheiben und servieren Sie ihn heiß mit der Sauce.