Fanesca

Weichen Sie den Bacalao 12 Stunden vor dem Kochen in 500 ml Milch ein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Gießen Sie die Milch ab, waschen Sie den Fisch und kochen Sie ihn 15 Minuten in 500 ml frischer Milch. Nehmen Sie den Bacalao heraus, zerteilen Sie ihn in grobe Stücke, und seihen Sie die Milch ab, um sie aufzubewahren.

Kochen Sie getrennt Linsen, rote Bohnen, dicke Bohnen, grüne Erbsen und Mais weich, und garen Sie den Reis fertig. Lassen Sie jede Zutat abtropfen.

Schmelzen Sie in einem großen Topf Butter mit Annatto-Öl. Braten Sie fein gehackte weiße Zwiebeln und Knoblauch 5 Minuten an, geben Sie Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzu.

Geben Sie das Püree aus gebackenem oder gekochtem Kürbis und Sambo, fein geschnittenen Kohl sowie die abgeseihte Milch vom Bacalao dazu. Verrühren Sie alles und bringen Sie es zum leichten Kochen.

Fügen Sie Linsen, Bohnen, dicke Bohnen, Erbsen, Mais, Reis und die geschälten gekochten Chochos hinzu. Lassen Sie die Suppe 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln und rühren Sie häufig mit einem Holzlöffel um, damit sie nicht anbrennt.

Rühren Sie Erdnusspaste in Sahne glatt, geben Sie sie in den Topf, salzen Sie nach Geschmack und lassen Sie alles weitere 10 Minuten ohne starkes Kochen erwärmen. Geben Sie die Hälfte der Bacalao-Stücke hinzu.

Zum Servieren kochen Sie Eier hart, braten Sie Scheiben reifer Kochbananen in Öl goldbraun und reiben Sie den Käse.

Servieren Sie die Fanesca heiß, garniert mit den restlichen Bacalao-Stücken, den Eihälften, den gebratenen Kochbananen, geriebenem Käse und Petersilienblättern.