Gefüllte Paprika nach ungarischer Art

Paprika waschen, den Deckel mit dem Stiel abschneiden, Kerne und weiße Trennwände von innen entfernen, dabei die "Schälchen" ganz lassen.

Reis in gesalzenem Wasser halbgar kochen, etwa 7-8 Minuten nach dem Aufkochen, in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Eine Zwiebel fein hacken und mit dem Hackfleisch, dem gekochten Reis, den Eiern, einer gepressten Knoblauchzehe, Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Paprikaschoten zu 4/5 des Volumens mit der Füllung befüllen, ohne fest zu drücken – der Reis quillt beim Schmoren noch weiter auf.

Für die Sauce die zweite Zwiebel fein hacken und in einem breiten Topf mit dickem Boden in Öl glasig anbraten, 3-4 Minuten. Den restlichen Knoblauch (2 Zehen, gepresst) und das Tomatenmark dazugeben, 1 Minute unter Rühren erhitzen.

Mehl einstreuen und schnell verrühren, die leichte Mehlschwitze 1 Minute bei schwacher Hitze anschwitzen, ohne dass sie anbrennt.

Tomaten und Wasser dazugießen, glatt und ohne Klümpchen verrühren, Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer nach Geschmack zugeben, aufkochen lassen.

Die gefüllten Paprika mit den Öffnungen nach oben in die Sauce legen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 45-50 Minuten schmoren, bis Paprika und Reis weich sind.

5 Minuten vor Ende der Garzeit die gehackte Petersilie dazugeben.

Heiß servieren, mit der Sauce beträufeln, in der die Paprika geschmort wurden, und obendrauf einen großzügigen Löffel Sauerrahm geben.