Fasolia Beda – weiße Bohnen mit Fleisch

Die weißen trockenen Bohnen mit 1000 ml Wasser bedecken und 8–12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.

Das Wasser abgießen, die Bohnen abspülen, mit 800 ml frischem Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze 50–60 Minuten köcheln lassen, bis sie fast weich sind.

Rind- oder Lammfleisch in einen separaten Topf geben, mit 700 ml Wasser bedecken und 45–60 Minuten schmoren, bis es zart ist; die Fleischbrühe nicht wegschütten.

In einem dickwandigen Topf 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel 5 Minuten glasig braten, die Hälfte des gehackten Knoblauchs zugeben und noch 1 Minute mitbraten.

Tomatenmark, eine Zimtstange, Lorbeerblätter und arabische Gewürzmischung zugeben; 1 Minute erhitzen, bis das Tomatenmark dunkler und aromatisch wird.

Fleisch und Bohnen in den Topf geben, die Fleischbrühe aufgießen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und ohne Deckel 15–20 Minuten schmoren, bis die Sauce eindickt.

In einer Pfanne das restliche Pflanzenöl erhitzen, den restlichen Knoblauch und den fein gehackten Koriander 1–2 Minuten kurz anbraten, die Würzung ins Schmorgericht einrühren, Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.