Weiße Bohnen nach bretonischer Art
Ein kräftiges Schmorgericht aus weißen Bohnen, geräuchertem Speck und Wurst in dickflüssiger Tomatensauce mit Majoran — ein beliebtes polnisches Gericht für die kalte Jahreszeit, das traditionell mit Brot serviert wird.
Zutaten
- getrocknete weiße Bohnen350 g
- wasser1000 ml
- lorbeerblatt2 Blatt
- Piment, ganz4 Stk
- geräucherter Bacon150 g
- geräucherte wurst250 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- Paprika1 TL
- Dosentomaten400 g
- Tomatenmark2 EL
- Majoran1 TL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- Weizenbrot5 Scheiben
Anleitung
Die trockenen Bohnen verlesen, abspülen und in reichlich kaltem Wasser 8 Stunden einweichen, am besten über Nacht.
Das Wasser abschütten, die Bohnen in einen Topf geben, mit 1 l frischem Wasser aufgießen, Lorbeerblatt und Pimentkörner zugeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt 75 Minuten weich kochen, gegen Ende der Garzeit salzen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne 8 Minuten anbraten, bis er knusprig ist und das Fett ausgetreten ist; den Speck zu den Bohnen geben, das Fett in der Pfanne belassen.
Im ausgetretenen Fett die in Scheiben geschnittene Wurst 5 Minuten goldbraun anbraten, die fein gehackte Zwiebel zugeben und weitere 5 Minuten weich braten, zum Schluss den gehackten Knoblauch und das Paprikapulver zugeben und 1 Minute mitschwitzen.
Die Fleisch-Zwiebel-Mischung zu den Bohnen in den Topf geben, die Dosentomaten mitsamt dem Saft sowie das Tomatenmark hinzufügen und alles vermischen.
Ohne Deckel bei mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren lassen, bis eine dickflüssige, kräftige Konsistenz entsteht, bei Bedarf etwas heißes Wasser zugießen.
Mit Majoran, Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken und heiß mit Scheiben Weißbrot servieren.
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