Ägyptische Fatta mit Rindfleisch

Das Rindfleisch in einen großen Topf geben, mit 1,5 l Wasser aufgießen, Zwiebel, Lorbeerblatt, Kardamom und schwarze Pfefferkörner zugeben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, abdecken und bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. 30 Minuten vor Ende nach Geschmack salzen; die Fleischbrühe abseihen und 1 l für Reis und Sauce abmessen, das Fleisch in Würfel schneiden.

Das Pitabrot in kleine Quadrate schneiden, mit 2 EL geschmolzenem Butterschmalz vermischen und auf einem Backblech bei 200 °C 10–15 Minuten goldbraun backen.

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf 2 EL Butterschmalz erhitzen, den Reis zugeben und 2 Minuten anschwitzen. 600 ml heiße Fleischbrühe zugießen, nach Geschmack salzen, zum Kochen bringen, abdecken und bei niedrigster Hitze 20–25 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Für die Knoblauch-Tomatensauce 2 EL Butterschmalz erhitzen. Gehackten Knoblauch zugeben und 30–60 Sekunden goldgelb anbraten. Weißweinessig zugießen, umrühren, dann passierte Tomaten, Tomatenmark, Zucker und schwarzen Pfeffer zugeben; 250 ml Fleischbrühe zugießen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Das heiße, geröstete Pitabrot auf eine große, tiefe Servierplatte geben und mit 150 ml heißer Fleischbrühe beträufeln, damit das Brot durchfeuchtet, aber nicht komplett aufweicht.

Den fertigen Reis darauf verteilen, mit einem Teil der Knoblauch-Tomatensauce beträufeln und die Rindfleischwürfel obenauf anrichten.

Die Fatta sofort servieren, die restliche Knoblauch-Tomatensauce separat dazu reichen.