Fatteh mit Hühnchen auf syrische Art

Hühnerfilet (500 g) in einen Topf geben, mit 1200 ml Wasser aufgießen, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack zugeben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Das Hühnchen herausnehmen, 250 ml der Brühe aufbewahren, das Fleisch abkühlen lassen und in Fasern zerteilen.

180 g Reis waschen, mit 350 ml Wasser aufgießen, nach Geschmack salzen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis der Reis weich ist.

2 Fladenbrote in etwa 3 cm große Stücke schneiden, mit 30 ml Olivenöl vermischen, in einer Schicht auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 °C 10–12 Minuten knusprig und hellgolden backen.

Für die Sauce 2 Knoblauchzehen zerdrücken, 250 g Naturjoghurt, 60 g Tahini, den Saft von 1 Zitrone und Salz nach Geschmack hinzufügen. Glatt rühren, ohne zu erhitzen, damit der Joghurt nicht gerinnt.

Das Hühnchen und den Reis erwärmen, falls sie abgekühlt sind. In einer breiten, tiefen Form oder Servierschüssel das knusprige Fladenbrot mit dem Reis und der Hälfte des Hühnchens vermischen, mit 250 ml Hühnerbrühe und der Hälfte der Joghurtsauce beträufeln.

40 g Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Das restliche Hühnchen darauf verteilen, die übrige Sauce darübergeben, mit Mandeln und 20 g gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange das Fladenbrot noch knusprig ist.