Kibbeh Safarjaliye
Ein aleppinisches süß-saures Gericht mit Quitten, Lammfleisch und gefüllten Kibbeh-Bällchen in einer Granatapfel-Tomaten-Sauce.
Zutaten
- feiner Bulgur250 g
- wasser1000 ml
- mageres Lammhackfleisch300 g
- Zwiebel2 Stk
- salz2 TL
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 TL
- Sieben-Gewürze-Mischung3 TL
- Lammhackfleisch für die Füllung250 g
- Pinienkerne50 g
- pflanzenöl2 EL
- Lamm in Stücken500 g
- quitte3 Stk
- zitrone1 Stk
- Knoblauch8 Zehen
- getrocknete Minze2 TL
- Granatapfelsaft500 ml
- Tomatenmark500 g
- Zucker1 TL
- Lammbrühe500 ml
Anleitung
Feinen Bulgur in 150 ml Wasser 15 Minuten einweichen und ausdrücken. Bulgur, 1 Zwiebel, 300 g Lammfleisch, 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer und 1 TL Sieben-Gewürze-Mischung fein zerkleinern.
Die zweite Zwiebel in 1 EL Öl 10–15 Minuten anbraten. 250 g Lammfleisch, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer und 1 TL Sieben-Gewürze-Mischung dazugeben. Pinienkerne einrühren und abkühlen lassen.
Aus der Hülle Kugeln formen, eine Mulde eindrücken, je 1 TL Füllung einsetzen und fest verschließen.
500 g Lammfleisch würfeln. In 1 EL Öl mit Gewürzen und Salz anbraten. 1000 ml Wasser dazugießen und zugedeckt etwa 60 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar ist.
3 Quitten in grobe Stücke schneiden, das Kerngehäuse entfernen und mit dem Saft von 1 Zitrone beträufeln.
8 Knoblauchzehen im restlichen Öl anschwitzen. 2 TL getrocknete Minze, 500 ml Granatapfelsaft, 500 g Tomatenpüree, 500 ml Brühe und 1 TL Zucker hinzufügen.
Fleisch und Quitten zur Sauce geben. 10–15 Minuten schmoren, bis die Quitten gar sind.
Die Kibbeh-Bällchen hinzugeben und weitere 5–10 Minuten garen, ohne mit dem Löffel umzurühren. Heiß servieren.
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