Kibbeh Safarjaliye
Ein aleppinisches süß-saures Gericht mit Quitten, Lammfleisch und gefüllten Kibbeh-Bällchen in einer Granatapfel-Tomaten-Sauce.
Zutaten
- feiner Bulgur250 g
- wasser1000 ml
- mageres Lammhackfleisch300 g
- Zwiebel2 Stk
- salz2 TL
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 TL
- Sieben-Gewürze-Mischung3 TL
- Lammhackfleisch für die Füllung250 g
- Pinienkerne50 g
- pflanzenöl2 EL
- Lamm in Stücken500 g
- quitte3 Stk
- zitrone1 Stk
- Knoblauch8 Zehen
- getrocknete Minze2 TL
- Granatapfelsaft500 ml
- Tomatenmark500 g
- Zucker1 TL
- Lammbrühe500 ml
Anleitung
Feinen Bulgur in 150 ml Wasser 15 Minuten einweichen und ausdrücken. Bulgur, 1 Zwiebel, 300 g Lammfleisch, 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer und 1 TL Sieben-Gewürze-Mischung fein zerkleinern.
Die zweite Zwiebel in 1 EL Öl 10–15 Minuten anbraten. 250 g Lammfleisch, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer und 1 TL Sieben-Gewürze-Mischung dazugeben. Pinienkerne einrühren und abkühlen lassen.
Aus der Hülle Kugeln formen, eine Mulde eindrücken, je 1 TL Füllung einsetzen und fest verschließen.
500 g Lammfleisch würfeln. In 1 EL Öl mit Gewürzen und Salz anbraten. 1000 ml Wasser dazugießen und zugedeckt etwa 60 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar ist.
3 Quitten in grobe Stücke schneiden, das Kerngehäuse entfernen und mit dem Saft von 1 Zitrone beträufeln.
8 Knoblauchzehen im restlichen Öl anschwitzen. 2 TL getrocknete Minze, 500 ml Granatapfelsaft, 500 g Tomatenpüree, 500 ml Brühe und 1 TL Zucker hinzufügen.
Fleisch und Quitten zur Sauce geben. 10–15 Minuten schmoren, bis die Quitten gar sind.
Die Kibbeh-Bällchen hinzugeben und weitere 5–10 Minuten garen, ohne mit dem Löffel umzurühren. Heiß servieren.
Weitere Rezepte
Kabsa nach syrischer Art
Aromatische syrische Kabsa mit zartem Hühnchen, lockerem Basmatireis, Tomaten, Rosinen und warmen orientalischen Gewürzen.
Kibbeh bi-Sinniye — gebackene Kibbeh ohne rohes Fleisch
Saftige syrisch-levantinische Kibbeh mit dünnen Schichten aus Bulgur und Lammfleisch, gebacken zu einer goldbraunen Kruste und in Rauten geschnitten.
Mamunia
Zarter syrischer Grießpudding mit geröstetem Grieß, dem Aroma von Orangenblütenwasser und knusprigen Nüssen.
Mahshi Betinjan
Zarte kleine Auberginen, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Reis und Rindfleisch, die langsam in einer dicken Tomatensauce geschmort werden, bis sie schön saftig sind.