Kabsa nach syrischer Art

Den Basmatireis 4–5 Mal waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.

In einem großen Topf Butterschmalz schmelzen, Hühnchen, Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt, Kardamom, Gewürznelken, Zimtstangen und getrocknete Limette hinzugeben; mit Wasser aufgießen, aufkochen und den Schaum abschöpfen.

Das Hühnchen salzen, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Das Hühnchen herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb passieren und 900 ml davon abmessen.

Das Hühnchen auf ein Backblech legen, mit 1 EL Pflanzenöl bestreichen und bei 220 °C 10–12 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

In einem anderen breiten Topf das restliche Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebel 3–4 Minuten anbraten, dann Paprika, Tomate, Karotte, Rosinen, Paprikapulver, Kurkuma und schwarzen Pfeffer hinzugeben; weitere 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

Den abgetropften Reis hinzufügen, 1 Minute umrühren, die heiße Hühnerbrühe angießen und aufkochen lassen. Den Topf abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 15–18 Minuten garen, ohne umzurühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Den Topf vom Herd nehmen, die Kabsa 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern.

Den Reis auf einer großen Platte anrichten, das gebackene Hühnchen darauf verteilen und heiß servieren.