Kibbeh bi-Sinniye — gebackene Kibbeh ohne rohes Fleisch

Feinen Bulgur waschen, mit 150 ml kaltem Wasser aufgießen und 10 Minuten quellen lassen, damit die Körner aufweichen; anschließend die überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.

Die Zwiebel fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebel in 1 EL Öl 4–5 Minuten weich anbraten, 300 g Lammhack, die Hälfte des Salzes, schwarzen Pfeffer und die Hälfte des Zimts zugeben und 8–10 Minuten braten, dabei die Klümpchen zerdrücken. Die Pinienkerne einrühren und die Füllung abkühlen lassen.

Die restliche Zwiebel, die Minze, den ausgedrückten Bulgur, 500 g Lammhack, das restliche Salz und den Zimt in der Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen, feuchten Masse verarbeiten.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Form mit etwa 24 cm Durchmesser mit 1 EL Öl einfetten. Mit feuchten Händen die Hälfte der Kibbeh-Masse gleichmäßig auf dem Boden andrücken.

Die abgekühlte Fleischfüllung darauf verteilen, mit der restlichen Kibbeh-Masse bedecken und die Oberfläche mit nassen Händen glatt streichen, damit keine Lücken bleiben.

Die Oberfläche in Rauten einschneiden, mit 2 EL Öl bestreichen und 40–45 Minuten bei 200 °C backen, bis das Fleisch vollständig gar ist und Ränder und Oberseite goldbraun sind.

Die Kibbeh 10 Minuten ruhen lassen, dann heiß oder warm servieren, entlang der Rautenschnitte aufteilen.