Feijão Tropeiro

Die getrockneten Bohnen waschen, mit Wasser bedecken und mit der halben Menge Salz nach dem Aufkochen 35–45 Minuten kochen, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen und 500 g gegarte Bohnen bereithalten.

In einer großen, tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Den Bacon 5–7 Minuten goldbraun anbraten, die geräucherte Wurst in Scheiben dazugeben und weitere 4–5 Minuten mitbraten. Das Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen, das Fett dabei in der Pfanne lassen.

Im gleichen Fett die Zwiebel 3–4 Minuten glasig anbraten, den Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten.

Die Bohnen in die Pfanne geben, Bacon und Wurst wieder hinzufügen, mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Vorsichtig vermengen, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden.

Die Mischung an den Rand der Pfanne schieben. Die verquirlten Eier in die freie Mitte geben und unter Rühren zu weichem Rührei braten; anschließend mit den Bohnen und dem Fleisch vermengen.

Den fein geschnittenen Grünkohl dazugeben und 2–3 Minuten nur kurz zusammenfallen lassen.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Maniokmehl nach und nach einrühren, bis das Gericht locker-krümelig, aber nicht trocken ist.

Feijão Tropeiro heiß und frisch zubereitet servieren.