Feijoada
Brasilianisches Nationalgericht: ein Schmoreintopf aus schwarzen Bohnen, Schweinefleisch und Räucherwaren, der langsam zu einer dicken, kräftigen Sauce einköchelt und mit Reis, geschmortem Grünkohl und Orangenscheiben serviert wird.
Zutaten
- schwarze bohnen (getrocknet)500 g
- Schweineschulter500 g
- geräucherte wurst300 g
- Speck150 g
- Zwiebel2 Stk
- Knoblauch5 Zehen
- lorbeerblatt3 Stk
- Reis300 g
- Grünkohl300 g
- orange2 Stk
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die schwarzen Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen lassen, dann abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
In einem großen Schmortopf oder einem dickwandigen Topf den Speck bei mittlerer Hitze 4–5 Min. auslassen, bis das Fett ausgetreten ist.
Die in Würfel geschnittene Schweineschulter zugeben und von allen Seiten 7–8 Min. kräftig anbraten, bis sie schön Farbe angenommen hat.
Die in Scheiben geschnittene Räucherwurst, Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 5 Min. mitbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
Die abgespülten Bohnen und das Lorbeerblatt zugeben und mit Wasser auffüllen, bis alle Zutaten 3–4 cm hoch bedeckt sind.
Zum Kochen bringen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 1,5–2 Std. schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen, bis Bohnen und Fleisch weich sind und die Sauce eingedickt ist.
Gegen Ende der Garzeit noch einmal mit Salz abschmecken – Speck und Räucherwurst bringen bereits Salz mit – und das Lorbeerblatt entfernen.
Heiß servieren, mit gekochtem Reis, geschmortem Grünkohl und frischen Orangenspalten, die traditionell zu diesem herzhaften Gericht gereicht werden.
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