Fërgesë mit Paprika, Tomaten und Gjizë

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und zu einem Püree pürieren. Die Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in Streifen schneiden, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

In einer weiten Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Paprika und eine Prise Salz hinzugeben, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten schmoren, bis sie weich ist. Die Paprika auf einen Teller geben.

In derselben Pfanne die Zwiebel 4–5 Minuten glasig braten. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, ohne dass er anbrennt.

Das Tomatenpüree hinzugießen, mit schwarzem Pfeffer und dem restlichen Salz würzen. Ohne Deckel 12–15 Minuten schmoren, bis die Sauce deutlich eindickt und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Die Paprika zurück in die Pfanne geben und vermengen. Das Gemüse weitere 3–4 Minuten erhitzen, damit es die Tomatensauce aufnimmt.

Die Pfanne vom Herd nehmen, den Gjizë hinzugeben und vorsichtig zu einer cremigen, gleichmäßigen Masse verrühren. Zurück auf die niedrigste Hitzestufe stellen und 3–4 Minuten garen, ohne aufkochen zu lassen, damit der Käse nicht gerinnt.

Die Fërgesë 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.