Fesenjan

Die Walnüsse fein zerkleinern, fast bis zur Konsistenz einer Paste, dabei aber darauf achten, dass sie im Zerkleinerer nicht zu heiß werden.

Die Zwiebel fein würfeln. In einem schweren Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel 6–8 Minuten weich anschwitzen, die Hähnchenschenkel, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz zugeben und das Fleisch von beiden Seiten 8–10 Minuten anbraten.

In einem anderen oder demselben Topf die gemahlenen Walnüsse mit Wasser verrühren, kurz aufkochen lassen und bei kleinster Hitze 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Nüsse nicht ansetzen.

Die Granatapfelsauce und den Zucker zur Nussmasse geben, verrühren und 5 Minuten erwärmen. Abschmecken: Fesenjan sollte deutlich süßsauer sein, daher bei Bedarf nur die Zuckermenge anpassen.

Die angebratenen Hähnchenschenkel zusammen mit der Zwiebel und dem Bratensaft in die Nuss-Granatapfel-Sauce geben. Mit einem Deckel abdecken und bei niedrigster Hitze 45–60 Minuten schmoren, bis das Hähnchen weich ist und die Sauce dunkler und dickflüssiger geworden ist.

Sollte die Sauce eindicken, bevor das Hähnchen fertig ist, 50–100 ml heißes Wasser angießen; zum Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Den Topf vom Herd nehmen, das Gericht 10 Minuten ruhen lassen und den Fesenjan heiß servieren.