Fezelek aus grünen Erbsen
Ein zartes ungarisches Fezelek aus grünen Erbsen, mit einer traditionellen Mehlschwitze aus Butter gebunden und mit Sauerrahm verfeinert – wird mit Spiegelei als eigenständiges leichtes Gericht serviert.
Zutaten
- grüne Erbsen600 g
- wasser300 ml
- milch300 ml
- Butter40 g
- weizenmehl30 g
- sauerrahm100 g
- petersilie20 g
- salz1 nach Geschmack
- Zucker1 TL
- ei4 Stk
Anleitung
Die grünen Erbsen (frisch oder gefroren) in einen Topf geben, mit 300 ml Wasser aufgießen, Salz nach Geschmack und 1 TL Zucker zugeben. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten weich kochen, den Sud nicht abgießen.
In einer trockenen Pfanne 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, 30 g Mehl einrühren und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 2-3 Minuten anschwitzen, bis ein leichter nussiger Duft entsteht und die Farbe cremig wird – das ist die traditionelle ungarische Mehlschwitze (Rántás).
100 ml der heißen Erbsenbrühe zur Mehlschwitze gießen, kräftig glattrühren, damit keine Klümpchen entstehen, dann 300 ml Milch zugeben und 1-2 Minuten mitkochen.
Die Milchmischung zu den Erbsen in den Topf geben, gründlich verrühren und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten köcheln, bis das Fezelek eine cremige Konsistenz hat.
Vom Herd nehmen, 100 g Sauerrahm und 20 g fein gehackte Petersilie einrühren, bei Bedarf nachsalzen.
In einer separaten Pfanne die restliche Butter (10 g) schmelzen und 4 Spiegeleier einzeln braten, 2-3 Minuten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
Das Fezelek heiß servieren, auf jede Portion ein Spiegelei geben, oder statt des Eis mit einem Frikadellen- oder Schmorfleischgericht anrichten.
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