Spinat-Fezelék

Den Spinat verlesen, gründlich von Sand waschen, abtropfen lassen und grob schneiden.

In einem Topf die Hälfte der Butter schmelzen, den Spinat hineingeben, leicht salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 5–7 Minuten schmoren, bis er zusammenfällt und die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist.

In einem separaten Topf die restliche Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten hellgolden anschwitzen – das ist die klassische ungarische Mehlschwitze (Rántás).

Den gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, ohne ihn dabei anbrennen zu lassen.

Nach und nach die Milch in dünnem Strahl zur Mehlschwitze gießen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen, und kurz aufkochen lassen.

Die Milchsoße zum geschmorten Spinat geben, verrühren und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

Mit dem Stabmixer zu einer cremigen, gleichmäßigen Masse pürieren (oder mit einer Gabel nur leicht zerdrücken, wenn noch Stückchen erhalten bleiben sollen).

Vom Herd nehmen und die saure Sahne glatt einrühren.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und heiß servieren.