Fideuà mit Meeresfrüchten
Valencianische Fideuà mit angerösteten Nudeln, kräftiger Fischbrühe, Safran und Meeresfrüchten, die den reinen Geschmack des Meeres aufnehmen.
Zutaten
- Fideo-Nudeln400 g
- geschälte Garnelen250 g
- ausgelöste Miesmuscheln250 g
- Tintenfisch250 g
- Fischbrühe900 ml
- passierte Tomaten200 g
- Zwiebel100 g
- Knoblauch2 Zehen
- olivenöl60 ml
- gemahlener Paprika1 TL
- safran1 Prise
- salz1 nach Geschmack
- frische Petersilie10 g
- zitrone1 Stk
Anleitung
Garnelen, Muscheln und Tintenfisch waschen und trockentupfen; den Tintenfisch in Ringe schneiden und die Fischbrühe fast zum Kochen erhitzen.
In einer breiten Paella-Pfanne oder einer schweren Pfanne Olivenöl erhitzen, die Garnelen und Muscheln kurz je 1–2 Minuten von jeder Seite anbraten, dann auf einen Teller geben.
Im selben Öl den Tintenfisch 2–3 Minuten anbraten, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist.
Passierte Tomaten und Paprikapulver hinzufügen, verrühren und 5 Minuten schmoren lassen, bis das Sofrito dickflüssig wird.
Die Fideo-Nudeln und den Safran einstreuen, mit dem Sofrito vermengen und 2 Minuten anbraten, bis die Nudeln mit Öl überzogen und leicht angeröstet sind.
Die heiße Fischbrühe angießen, salzen und zum Kochen bringen; 5–6 Minuten köcheln lassen, ohne umzurühren.
Die Garnelen und Muscheln zurück in die Pfanne geben und weitere 10–12 Minuten garen, bis die Nudeln die Brühe aufgenommen haben, weich sind und keine Flüssigkeit mehr an der Oberfläche steht.
Die Fideuà vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen; vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen und mit Zitrone servieren.
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