Finnische Blaubeertorte (Mustikkapiirakka)

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Kuchenform mit 24–25 cm Durchmesser mit 10 g weicher Butter einfetten.

140 g weiche Butter mit 125 g Zucker cremig rühren. 1 Ei einrühren und zu einer glatten Masse verarbeiten.

In einer separaten Schüssel Weizenmehl, Backpulver und Salz vermischen. Die trockene Mischung zur Buttermasse geben und rasch zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig auf dem Boden der Form verteilen und einen niedrigen Rand hochziehen.

Die Blaubeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen; gefrorene Beeren müssen nicht vorher aufgetaut werden.

Für den Guss Sauerrahm, 70 g Zucker und 1 Ei verrühren. Die Mischung vorsichtig über die Blaubeeren gießen, ohne den Rand zu beschädigen.

Den Kuchen auf der unteren Schiene des Backofens 35–40 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte des Gusses fest ist, aber beim leichten Rütteln der Form noch minimal wackelt.

Den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Warm oder vollständig ausgekühlt servieren.