Karelische Piroggen

Für die Füllung den Reis waschen, mit 250 ml Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Großteil des Wassers aufgenommen ist, dann die Milch zugeben, 0,5 TL Salz einrühren und bei minimaler Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Grütze vom Herd nehmen, 20 g Butter einrühren und 30 Minuten vollständig abkühlen lassen.

Für den Teig 225 ml kaltes Wasser, 1 TL Salz, Roggen- und Weizenmehl vermischen. Einen festen, glatten Teig kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen, zu Kugeln formen und jede Kugel zu einem sehr dünnen, ovalen Fladen mit etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Die fertigen Fladen unter einem feuchten Tuch aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.

In die Mitte jedes Fladens etwa 2 EL der abgekühlten Reisgrütze geben, dabei am Rand etwa 1 cm Teig frei lassen.

Die gegenüberliegenden Teigränder zur Mitte hin einschlagen, sodass die Füllung sichtbar bleibt, und die Ränder entlang der ovalen Pirogge mit dichten, gleichmäßigen Falten zukneifen.

Den Ofen auf 275–300 °C vorheizen. Die Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.

Die restliche Butter schmelzen, mit 100 ml warmem Wasser vermischen und jede heiße Pirogge kurz darin eintauchen. Die Piroggen aufeinanderstapeln, 10 Minuten mit einem Tuch abdecken und warm servieren.