Korvapuusti

Die Milch auf 35–37 °C erwärmen. Die Hefe in eine Schüssel bröckeln, die Milch dazugießen und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Eier, Zucker, Kardamom und Salz hinzufügen.

Etwa 700 g Mehl einrühren und einen festen Teig kneten. Die geschmolzene und lauwarm abgekühlte Butter für den Teig zugeben, nach und nach das restliche Mehl einarbeiten und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Die weiche Butter für die Füllung mit Zucker und Zimt vermischen. Den Teig durchkneten, in zwei Teile teilen und jeden Teil zu einem Rechteck von etwa 30×60 cm ausrollen. Gleichmäßig mit der Füllung bestreichen.

Jedes Rechteck von der langen Seite her zu einer festen Rolle aufwickeln. Die Rollen schräg in 3–4 cm breite Stücke schneiden.

Jedes Stück mit der schmalen Schnittseite nach oben stellen und mit dem Finger oder der stumpfen Seite eines Messers in der Mitte eindrücken, sodass sich die Ränder öffnen und die typische „Ohren“-Form entsteht. Die Schnecken auf ein Backblech legen.

Die Schnecken abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Im auf 225 °C vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis die Korvapuusti goldbraun sind.