Finnische Lachssuppe

Den Lachs von Haut und Gräten befreien und in etwa 2×2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden, die Karotte in dünne Scheiben schneiden und den Lauch (den weißen und hellgrünen Teil) in Ringe schneiden, dabei gründlich zwischen den Schichten von Sand befreien. Den Dill fein hacken.

In einem breiten Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch hinzugeben und 3-4 Minuten unter Rühren andünsten, bis er weich ist, ohne dass er Farbe annimmt.

Die Fischbrühe angießen, Kartoffeln, Karotte und Pimentkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 12-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind, aber noch ihre Form behalten.

Die Sahne einrühren, umrühren und die Suppe bei schwacher Hitze erneut leicht aufkochen lassen.

Die Lachswürfel behutsam in den Topf geben. 5-7 Minuten ohne aktives Umrühren köcheln lassen, dabei den Topf nur gelegentlich schwenken, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht in Flocken teilen lässt.

Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken und vom Herd nehmen.

Den größten Teil des gehackten Dills einrühren, umrühren, den Topf abdecken und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Die Suppe in Teller füllen, mit dem restlichen Dill bestreuen und heiß servieren – nach finnischer Tradition mit Scheiben Roggenbrot dazu.