Flämisches Rindfleisch in Bier

Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, in 3-4 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem schweren Schmortopf das Öl auf hoher Stufe erhitzen und das Fleisch portionsweise 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es rundum braun ist; auf einen Teller legen.

Die Zwiebeln in Halbringe schneiden und in denselben Topf geben. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie weich und goldbraun-nussig sind.

Das Fleisch zurück zu den Zwiebeln geben, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Dunkles belgisches Bier angießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist.

Die Brotscheiben auf einer Seite mit Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf das Schmorfleisch legen – während des Schmorens löst sich das Brot auf und bindet die Sauce auf natürliche Weise.

Essig und braunen Zucker für eine ausgewogene süßsaure Note hinzufügen. Mit Deckel abgedeckt bei niedrigster Hitze 2-2,5 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und sich das Brot vollständig in der Sauce aufgelöst hat.

Wird die Sauce zu schnell dick, etwas heißes Wasser angießen; bleibt sie dagegen zu flüssig, die letzten 15-20 Minuten ohne Deckel weiterschmoren.

Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben noch etwas Essig für mehr Frische hinzufügen. Heiß mit Pommes frites, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln servieren.