Waterzooi mit Hühnchen
Zartes Hühnchen und Kartoffeln in einer samtigen Sahnebrühe mit Lauch, Karotten und Sellerie — ein Gent-Klassiker der belgischen Küche.
Zutaten
- hähnchenschenkel800 g
- hühnerbrühe1200 ml
- Karotte2 Stk
- Stangensellerie2 Stangen
- Lauch2 Stk
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- getrockneter Thymian2 g
- lorbeerblatt1 Blatt
- Kartoffel700 g
- sahne 20%200 ml
- Eigelb2 Stk
- petersilie20 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die Hühnerschenkel in einen großen Topf geben, mit Hühnerbrühe auffüllen, grob geschnittene Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Das Hühnchen aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Die Brühe passieren, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt entfernen.
Die Karotten in feine Streifen schneiden, Lauch und Sellerie in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse in einen sauberen Topf geben und mit der passierten Brühe auffüllen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit das Gemüse noch leicht bissfest bleibt.
Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und separat in Salzwasser 15–20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen.
Die Sahne mit den Eigelben verrühren. Die Mischung nach dem Herausnehmen des Topfes vom Herd unter ständigem Rühren in die heiße Gemüsebrühe geben. Nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Das Hühnchen und die Kartoffeln zurück in den Topf geben und 2–3 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen, ohne aufkochen zu lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Hühnchen, Kartoffeln und Gemüse auf Teller verteilen, mit der Sahnebrühe aufgießen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
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