Flaki Warschauer Art
Eine kräftige polnische Suppe aus Kutteln vom Rind mit Wurzelgemüse und aromatischen Gewürzen – Majoran, Ingwer und Muskatnuss – ein traditionelles heißes Gericht der Warschauer Küche.
Zutaten
- gereinigte rinderkutteln700 g
- rinderbrühe1500 ml
- wasser500 ml
- Karotte2 Stk
- Knollensellerie150 g
- Zwiebel1 Stk
- lorbeerblatt2 Blatt
- Piment, ganz4 Stk
- butter30 g
- weizenmehl2 EL
- getrockneter Majoran1 TL
- gemahlener Ingwer0.5 TL
- gemahlene Muskatnuss0.25 TL
- süßer Paprika1 TL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
- frische Petersilie15 g
Anleitung
Die Kutteln gründlich unter fließendem Wasser waschen, mit 500 ml kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen lassen und 10-15 Min. köcheln, um den typischen Geruch zu entfernen. Das Wasser abgießen und die Kutteln noch einmal abspülen.
In einem Topf die Rinderbrühe zum Kochen bringen, Lorbeerblatt und Piment-Körner zugeben. Die vorbereiteten Kutteln hinzufügen und bei schwacher Hitze 1–1,5 Std. weich köcheln, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.
Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein würfeln. 20 Min. vor Ende der Garzeit das Gemüse in den Topf geben und mitkochen, bis die Karotten weich sind.
Lorbeerblatt und Pimentkörner aus der Brühe entfernen. Die Suppe mit Majoran, gemahlenem Ingwer, Muskatnuss, Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
In einer trockenen Pfanne Butter schmelzen, das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Min. hellgolden anschwitzen – die klassische Mehlschwitze.
Die Mehlschwitze mit einigen Löffeln heißer Brühe aus dem Topf glattrühren und anschließend in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Suppe geben. Weitere 5 Min. köcheln lassen, bis die Suppe leicht andickt.
Die Flaki sehr heiß servieren, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit frischem Brot dazu auftischen.
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