Flija

500 g Weizenmehl sieben, 1 TL Salz hinzufügen und nach und nach 650 ml Wasser einrühren, dabei mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig ohne Klümpchen verarbeiten; die Konsistenz sollte etwas dickflüssiger als Pfannkuchenteig sein. Den Teig in eine Flasche oder einen Spritzbeutel füllen.

110 g Butter schmelzen, mit 70 ml Öl und 120 g griechischem Joghurt verrühren. Die Mischung 10 Minuten ruhen lassen, dann glatt rühren.

Den Backofen auf Grillfunktion bei 180 °C vorheizen. Eine runde Form mit 28–30 cm Durchmesser leicht mit etwas Öl einfetten.

Auf den Boden dünne Teigstreifen strahlenförmig oder sternförmig auftragen, dabei Abstände zwischen den Streifen lassen. Die Form für 3–5 Minuten unter den Grill stellen, bis die Schicht fest wird und leicht Farbe annimmt.

Die Form herausnehmen und mit einem Pinsel eine dünne Schicht der Butter-Joghurt-Mischung über die gesamte Oberfläche, einschließlich der Zwischenräume, verteilen. Die nächsten Teigstreifen quer über die freien Stellen der vorherigen Schicht auftragen.

Das Abwechseln von Teig und Butter-Joghurt-Mischung fortsetzen, wobei jede Schicht 3–5 Minuten unter dem Grill gebacken wird; die Form dabei nach und nach befüllen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Die letzte Schicht backen, bis eine gleichmäßig goldbraune Kruste entsteht, insgesamt etwa 120 Minuten, je nach Grillleistung. Die fertige Flija 10 Minuten ruhen lassen, in Dreiecke schneiden und warm servieren.