Phở Bò (Vietnamesische Rindfleischsuppe)
Eine klare, kräftige Rinderbrühe mit Reisnudeln, dünnen Rindfleischscheiben und frischen Kräutern — die klassische vietnamesische Phở Bò.
Zutaten
- Rinderknochen1 kg
- rindfleisch (zum kochen)600 g
- Rindersteak400 g
- wasser3000 ml
- Zwiebel1 Stk
- frischer Ingwer80 g
- Knoblauch4 Zehen
- sternanis4 Stk
- schwarze pfefferkörner1 TL
- nelken5 Stk
- Zimt1 Stange
- Fischsauce60 ml
- Zucker1 EL
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
- Reisnudeln400 g
- Bohnensprossen200 g
- frischer koriander20 g
- thai-basilikum20 g
- Frühlingszwiebel4 Stk
- chilipfeffer2 Stk
- limette2 Stk
Anleitung
Die Rinderknochen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen; das Wasser abgießen, Knochen und Topf abspülen.
In einer trockenen Pfanne oder unter dem Grill die Zwiebelhälften, die Ingwerscheiben und die Knoblauchzehen ankohlen. Sternanis, schwarze Pfefferkörner, Gewürznelken und die Zimtstange separat etwa 1 Minute anrösten, bis sie duften.
Die Knochen zurück in einen sauberen Topf geben, das Suppenfleisch, die angekohlte Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch, die geröstete Gewürzmischung sowie 3000 ml Wasser hinzufügen. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und ohne Deckel bei sehr niedriger Hitze 3 Stunden köcheln lassen. Nach 1–1,5 Stunden das weiche Rindfleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, zurück auf den Herd stellen und mit Fischsauce, Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken; knapp unter dem Siedepunkt halten.
Die Reisnudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung weich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Rindersteak für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen, dann quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Reisnudeln, das geschnittene gekochte Rindfleisch und das rohe Rindfleisch auf 4 tiefe Schüsseln verteilen. Jede Portion mit kochend heißer Brühe aufgießen, sodass die dünnen Steakscheiben darin garen.
Sofort mit Sojasprossen, Koriandergrün, Thai-Basilikum, Frühlingszwiebeln, Chilischoten und Limettenspalten servieren.
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